7 рецептов вкусных холодных супов

On Май 15, 2021

В жару стоять у плиты и готовить — это настоящее издевательство над собой. Прекрасной альтернативой может стать холодный суп, который готовится элементарно и при этом супервкусный и сытный. И вы сможете повторить их сами.

Сейчас читают

Оборудование для собственной кофейни

4 простых рецепта осенних блюд из тыквы: от латте до супа

Огуречный суп с авокадо и икрой от шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова

Ингредиенты:

250 г огуречной базы
30 г свежего огурца
30 г соленого лосося
10 г лимонного масла
10 г черной икры черная
1 перепелиное яйцо
2 мл лимонного сока
2 г мини-салата
2 г мяты

Огуречная база:

250 г бакинских огурцов
35 г шпината
10 г мяты
120 г авокадо
250 мл овощного бульона
200 мл миндального молока
50 мл белого винного уксуса
10 мл лимонного сока
1 г соли

Способ приготовления:огурцы (если не горчат, можно не чистить) пробить в блендере вместе с авокадо, шпинатом, мятой, овощным бульоном и миндальным молоком. Посолить, добавить немного уксуса и сок лимона. Процедить через мелкое сито. Свежий огурец и соленый лосось порезать кубиком, заправить лимонным маслом, зеленью, можно добавить тофу. Салат выложить на середину тарелки, залить огуречным супом, сверху украсить мини-салатом, перепелиным яйцом и черной икрой.

Зеленый гаспачо с креветками от шеф-повара ресторана «Erwin.Река» Алексея Рябова

Ингредиенты:

205 г базы
40 г филе лангустина холодного копчения
8 г редиса
8 г огурца
5 мл оливкового масла
1 г кресс-салата

Для базы:

370 мл воды
270 г помидоров
120 г зеленого перца
145 г огурца
15 г очищенного чеснока
90 г сельдерея
5 мл соуса табаско
20 г хлеба

Способ приготовления:все ингредиенты для базы соединить и измельчить в блендере. Готовую базу выложить в посуду для подачи. Огурец, филе лангустина и редис нарезать кубиком, выложить в центр базы, украсить оливковым маслом и кресс-салатом.

Кукурузный гаспачо из желтых томатов от шеф-повара ресторана и закусочной «Воронеж» Евгения Исаенко

Ингредиенты (на 1 л):

230 г желтого болгарского перца
460 г кукурузы + 30 г на подачу
30 г свежего зеленого горошка
10 г халапеньо
600 г желтых томатов
80 г репчатого лука
2 г чеснока
15 г соли
45 мл оливкового масла
12 мл сока лайма
7 мл белого винного уксуса
13 г сахара

Способ приготовления:желтые помидоры нарезать на четыре части, репчатый лук и желый болгарский перец нарезать произвольно, кукурузу, чеснок поместить в гастроемкость, замариновать солью, белым винным уксусом и оливковым маслом, оставить на ночь. Замаринованную смесь пробить в блендере, добавить халапеньо, довести до вкуса: сахар, соль, уксус, ворчестер, оливковое масло. Лучше всего пробить через мелкое сито, чтобы масса была однородной. Подавать с кукурузой и свежим зеленым горошком, выложенными в центр. Горошек предварительно следует закинуть в подсоленную воду на 30 секунд.

Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой) от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина

Ингредиенты на 1 порцию:

180 мл мацони
1 г соли
10 г укропа
10 г зеленого лука
0,3 г чесночного масла
0,5 г перца
30 г мяты
10 г зеленого перца
50 г сыра страчателла
10 г соуса песто
10 мл оливкового масла
2 г кресс-щавеля
10 г сметаны

Ингредиенты для мацони:

1 л молока 6%
1 л молока 3,2%
0,5 л сливок 33%
200 г йогурта

Способ приготовления мацони: два вида молока, сливки и йогурт смешать, налить в кастрюлю и нагреть до 60 градусов, затем оставить при комнатной температуре на пять часов.

Способ приготовления блюда:в мацони добавить соль, перец, зеленый лук, чесночное масло, страчателлу, укроп и перемешать. Суп украсить соусом песто, оливковым маслом, кресс-щавелем и отдельно подать сметану.

Холодный лагман от шеф-повара гастрономического центра «Зарядье» Павла Петухова

Ингредиенты:

200 мл бульона кукси
70 г лапши лагман
30 г перепелиного яйца
По 2 г кинзы, укропа, петрушки
30 г узбекского помидора
2 г зеленого лука
50 г телячьей ноги, жаренной на вертеле

Ингредиенты для бульона:

1 л воды для бульона
500 г помидоров конкассе
15 г аджики
10 г чеснока
100 г свежего огурца
35 мл столового уксуса 9%
160 г сахара
60 г соли
По 5 г укропа и кинзы

Способ приготовления бульона:воду посолить, поперчить, налить уксус. Все ингредиенты мелко нарезать, положить в холодный бульон и дать настояться в течениие часа.

Способ приготовления:в тарелку положить отварную лапшу и перепелиные яйца, порезанные на четыре части. Кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Помидор и телячью ногу порезать соломкой, все положить в тарелку и залить холодным бульоном.

Огуречный гаспачо с крабом от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова

Ингредиенты (на 3 порции):

400 г очищенных огурцов
120 г феты
80 г льда
7 листиков мяты
10 г укропа
15 г петрушки
25 г кинзы
5 г эстрагона
20 г щавеля
5 г чеснока
3 г соли
20 мл оливкового масла
100 г зеленого очищенного яблока (в базу)
120 г зеленого очищенного яблока (в замес с крабом)
180 г краба
15 мл лимонного фреша

Способ приготовления:огурцы очистить от кожуры, положить в блендер, добавить фету, мяту, укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, щавель, чеснок, соль, мелкий лед. Измельчить в блендере, добавить свежее зеленое яблоко, еще раз пробить. Добавить оливкового масла, снова пробить до однородной массы. Отдельно смешать тертое яблоко с петрушкой, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить немного краба, перемешать и выложить на тарелку. Залить огуречным супом.

Холодный суп из запеченных перцев и козьего сыра от шеф-повара необистро Geraldine Игоря Котова

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг желтого болгарского перца
5 г имбиря
100 мл белого вина
350 мл овощного бульона
125 мл сливок 33–38%
250 мл молока 3,2%
30 мл растительного масла
30 мл оливкового масла

Для украшения:

80 г тартуфаты
120 г мусса из козьего сыра
5 г сублимированной свеклы
15 мл оливкового масла

Способ приготовления:запечь желтые болгарские перцы с добавлением растительного масла под фольгой до готовности. Очистить от кожуры и семян. Очистить корень имбиря и нарезать кубиками. Перенести перцы на сковороду и тушить на оливковом масле с имбирем. Добавить белое вино и выпарить почти до полного испарения. Овощной бульон, сливки и молоко добавить к перцам. Варить до готовности, примерно 20 минут. Довести до однородной массы погружным блендером, процедить и охладить. Украсить блюдо муссом из козьего сыра, трюфельной пастой, сублимированной свеклой и оливковым маслом.